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Rezept

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Rote-Bete-Risotto mit Chicorée

Eine Zusammenstellung von Catrin du Coeur

Fruchtige, erdige Rote-Bete und leicht bitterer, karamelisierter Chicorée – ein herb-süßes Vergnügen!
Beide Lebensmittel bringen wertvolle Nähr- und Heilstoffe wie Eisen und Bitterstoffe auf den Tisch. Sie schützen Zellen und Blut und unterstützen die Verdauung.

ZubereitungRote Bete Risotto

Zubereitungszeit / Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 20 Minuten

  • den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen
  • die rohen Rote Bete mit Schale auf das Backblech legen und 1 Std. im Ofen rösten
    (wenn du fertig gekochte Rote Bete nimmst, dann kannst du sie direkt verwenden)
  • anschliessend etwas abkühlen lassen und schälen
  • die Schalotten fein würfeln; vom Chicorée die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden
  • 500 ml Gemüsebrühe aufkochen
  • dann die Hälfte der geschälten Rote Bete mit 200 ml gekochter Gemüsebrühe in einem Mixer fein pürieren; die andere Hälfte in 1-cm-Würfel schneiden
  • einen breiten Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel 2 Min. dünsten
  • dann den Reis sowie die Rote-Bete-Würfel dazugeben und kurz mitdünsten; mit 40 ml Weißwein ablöschen und verkochen lassen
  • dann die pürierte Rote Bete dazugeben, leicht salzen, pfeffern und 12 – 16 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen; dabei immer wieder etwas von der warmen Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis gar ist
  • dann 50 ml Sojasahne und 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • währenddessen eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Chicoréestücke scharf anbraten
  • mit 1 EL Kokosblütenzucker bestreuen, mit 3 EL Balsamico bianco ablöschen und 1 Min. kochen lassen
  • anschliessend unter das Risotto heben
  • das Rote-Bete-Risotto anrichten und mit Parmesan-Ersatz bestreut servieren

Zutaten für 3 Portionen

  • 370 g Rote Bete, roh (alternativ fertig gekocht)
  • 100 g Schalotten
  • 100 g Chicorée
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl, hitzebeständig
  • 120 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 40 ml Weißwein, vegan
  • Kristallsalz und Pfeffer am besten aus der Mühle
  • 50 ml Sojasahne
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 3 EL Balsamico bianco
  • 2 EL Parmesan-Ersatz

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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